客家人在增城人口中占大多数，每逢清明时节客家人都会做一种传统的小吃---艾糍。但随着社会的发展做此小吃的人越来越少了，而年轻一代的人甚至连这种传统的小吃也不知道。适逢清明时节，特搜带大家“温习”我们增城客家人的传统小吃。
艾糍，客家美食。通常是在清明节时食用，也可在端午节时制作，端午节艾叶飘香，正是艾叶最香之时。 制作方法： 1、摘艾叶：清明到端午，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香； 2、摘洗柚子叶／芭蕉叶：农家果园里摘之，柚子叶一小片一小片的摘下，芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净（再放些油入热水中煮煮更好）待用； 3、理艾叶：将嫩艾叶们拿石灰和水泡清两三天以去污，然后洗净捞起尽量剁碎； 4、和面：放赤砂糖和水煮艾叶碎成糊，将其和入糯米粉中，艾糍外衣即成； 5、艾糍馅：推荐将炒生花生舂碎后拌入赤砂糖和炒过的白芝麻（味甜而不腻且香：）； 6、包艾糍：将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶／芭蕉叶，环状码放入蒸笼里； 7、蒸艾糍：将蒸笼放入锅里，通常蒸１５～２０分钟（若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的）。 |
