|
为贯彻落实《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《广东省非物质文化遗产条例》，全力落实《广州市非物质文化保护办法》，建立健全我区非物质文化遗产代表性名录体系，推动区级非物质文化遗产代表性项目及传承人申报工作，增城区文体广电旅游体育局于2020年10月启动了第六批区级非物质文化遗产代表性项目及传承人的申报工作。
经过各镇（街）文化站推荐申报及我区非遗专家组考察评审，推荐“正果腊味制作技艺”“派潭凉粉制作技艺”等8个项目列入我区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录（处于面向社会公示期中）。
01正果腊味制作技艺
正果民间制作腊味已有120多年历史，其最大的特点就是原料新鲜和天然生晒。经过纯手工制作，不添加色素和防腐剂，正果出品的腊味肉质鲜美、色泽红亮、口感极佳。据1995年版《增城县志》（p469），就记载“腊味制品，1965年在石滩设厂专供出口，1965至1992年平均出口41吨，主要品种有腊肠、腊肉和腊鸭，主销香港，1993年停止出口。”清末民国初年，正果就开始有制作腊味的技术了。
▲已晾晒好的色泽红润的腊肠
正果腊味可追溯到上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，腊味声名远扬。但是不同地方的光照、气候、湿度都不一样，所以不同地方的腊味制作需要因地制宜，而不同地方制作出的腊味也能体现出当地的文化差异和特殊味道。
如今的正果腊味是广州市增城区十宝之一，传承于祖辈的古老方法制作，选取的材料优质，制造讲究，而且绿色健康，质优味美，主要选用当地新鲜土猪肉，特级上等猪肠衣，配料用最好的白糖、特制生抽，加上粮食酒。首先，取上等土猪五花肉切碎，按比例用调味料腌至肉质入味。腌好的肉灌进猪肠衣内，肠衣定型后需要接受针板均匀排气，然后人工把腊味捆绑成一节一节，随后需要经过清洗去除油脂，最后，把加工好的腊味挂放在通风、向阳处。晾晒首天晚上需把腊味收回风干定色。七天后腊味晾晒完成，颜色红润，香气诱人，保质期长，携带方便，独具岭南风味。
02派潭凉粉制作技艺
派潭是增城最早种植凉粉草的故乡之一，从历史文学记载及民间传说故事，派潭与凉粉草有割不断的历史情缘。据《增城县志》（民国10年）明朝进士张度（派潭人）诗中写道：“七姐洞中神仙草，辗落名山显物华”，其中神仙草就是指凉粉草。据《增城县志》（1995年p474）记载：“增城出口土特产品记载，凉粉草是增城的一项传统出口产品，在港澳和东南亚一带享有很高声誉，其中以派潭凤凰山凉粉草最为著名。”派潭种植凉粉草经历漫长岁月，这种古老种植产业一直延续至今有它的特殊因素，更体现凉粉草的功效与价值。
▲晶莹剔透、富有弹性的凉粉草
凉粉草全身都是宝，例如：凉粉草含有天然草胶质，有多糖、蛋白质、碳水化合物等等。这种草胶能清热解暑，凉血解毒，对治疗中暑类疾病很有功效。凉粉草还是中草药制作材料，目前各地市面上各种品牌凉茶类饮料，都需要凉粉草作为原料主体。
▲制作凉粉的工具
千百年来凉粉传统制作方法大致相同，但在凉粉草制作过程中，煮草时间温度，凉粉胶质含量等技术决定制作出来的“凉粉”的质量有所差别。传统制作流程：首先除杂洗草，放入锅中加水煮约4-5个小时，锅里的草熬出胶汁后用布袋过滤弃渣，榨干后的草汁加水加淀粉搅拌，后再煮沸停火倒入盆中冷却后结成块，变成“凉粉”，加糖或蜂蜜即可食用。
03增城传统木雕
增城传统木雕分为建筑木雕和日用木雕。建筑木雕主要应用在祠堂、寺庙等各类木构建筑的梁架雕刻和檐下花板雕刻，其分布范围广，风格独特，影响深远，是其它一些地方性木雕所不能相比的。
▲增城传统木雕雕字
增城传统木雕制作技艺主要特点是：所选用原材料主要以香樟木、杉木、菠萝格木为主，作品主要取材于民间传说、神话故事和增城民间俗习等，擅长沉（凹）雕、浮雕、透雕等各种技法，从选材（开料）、画稿、雕刻、描色和安装全程手工操作。增城传统木雕以“足料整材”著称，不管是建筑用的粗长木柱，还是各种部件均以整块木料制作，不会用多根小木拼接成型。增城传统木雕制作技艺使用圆雕技法不多，这是明显区别于江南地区的特点，工艺方面精巧细腻，造型生动夸张，主题突出，富有神韵，刀法犀利。
▲何仙姑宝塔正厅、神楼、对联、牌坊整套木雕
增城传统木雕制作技艺工具主要是：弓锯、斧头、木锤、各种钢凿、大小刻刀、大小各种类型刀具。材料按要求用途选定木料，一般是按规格要求做好木胚，由木雕艺人进行设计、画图，将需要镂空的地方用弓锯镂空，凿出轮廓，用手工刀具进行精雕细刻，上油漆或贴金做出成品。增城传统木雕在明清时期走向成熟，凭独特风格、出色工艺，形成了具有卓越艺术成就的流派，至今在腊布报德祠、小楼何仙姑家庙等处留下经典性的作品。
04增城荔枝蒸馏酒制作技艺
中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。数千年来，中国的酿酒事业在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
▲酿酒的水井及酒缸
在历史上，增城一直以来都以荔枝著称，无论是历史悠久、品种多样、品质优良，还是栽培技术的先进，都让增城荔枝名声显赫。尤其在明清之后，在屈大均、陈恭尹等文人的带动下，更是带起了一股增城荔枝文化，因此增城的荔枝数量、种类、品质都达到了一个巅峰。但是由于荔枝本身不易保存，除了直接食用外只可以做成荔枝干，严重伤害了果农的利益。自宋朝以来，增城荔枝蒸馏酒制作技艺的出现，完美地解决了此弊端。
增城荔枝蒸馏酒传承自古老的酿酒工艺，结合新科技设备，以优质的荔枝（北园绿、挂绿、桂味、糯米糍、进奉、怀枝）为原料，加一定比例的特制酒曲和纯天然山泉水，发酵18至20天，蒸馏而成。配典雅优美的陶瓷胆瓶装酒，埋藏在招贤山脚下，在绿色的自然植被、优质的泥土之中，使荔枝酒在恒温、保湿、避光的条件下贮藏。窖藏后的荔枝酒有醇香甜绵，味浓尾净，余味悠长的独特美味；其酒体清澈，挂杯持久。
荔枝酒是一款含有多种氨基酸、维生素和矿物质的高级饮料，对维持和调节人体的机能不仅起到滋补作用；还有美容、减脂、预防心脑血管疾病、助消化和杀菌等作用。荔枝酒浓香优雅，入口绵甜，从舌尖至舌根，回味绵长，杯体清澈，挂杯留香，实现了国宝级酿酒技术与现代技术创新的完美融合。
来源：增城区文化馆、区融媒体中心
| 
置顶卡
变色卡
增城呢条村升级改造...
